紅網(wǎng)時(shí)刻1月9日訊(冷水灘分站記者 周淑芳 雷中祥 王庚娣)“永州之野產(chǎn)異蛇……”柳宗元的《捕蛇者說(shuō)》早已聞名遐邇，湖南省永州市冷水灘區(qū)“龍鳳湯”也是當(dāng)?shù)匾坏婪浅Ｓ刑厣淖萄a(bǔ)美食。龍鳳湯，是蛇和母雞合燉而成的湯。龍即蛇，有活血明目之功效。鳳即雞，有滋補(bǔ)健身之用。取二者合一之精華烹飪燉之，其蛇肉清香，其雞肉醇甜，湯色清澈，入口味美飄攙。烹制時(shí)常在湯內(nèi)加放雞蛋一同燉之，有食一個(gè)蛋勝過(guò)吃半只雞的說(shuō)法。

做龍鳳湯時(shí)，要先把剮好的蛇洗干凈，因蛇是冷血?jiǎng)游铮欢ㄒ蜒腿夥珠_，蛇的血可以專門用來(lái)調(diào)和白酒，蛇的肉洗干凈就不會(huì)有腥味了。洗干凈的蛇肉質(zhì)鮮嫩、細(xì)膩，具有很多滋補(bǔ)功效。然后將蛇身斬成小段，寸長(zhǎng)左右，與冷水同時(shí)下鍋，一次加足水量，中途不能加水。猛火燒沸，紋火慢煮。半熟之時(shí)，加進(jìn)本地老雞，還是紋火慢煮，直到龍鳳同時(shí)爛熟。蛇湯淸透，鮮亮明目，雞汁濃稠，滑爽順口，二者相得益彰，龍鳳呈祥，名副其實(shí)。再將雞蛋洗凈放入，蔥白姜絲，粉鹽粉胡椒，調(diào)色佐味，錦上添花。三個(gè)小時(shí)左右，估量著湯醇味濃了，才端上餐桌。

做龍鳳湯首先講究冷水下鍋，不然的話，蛇肉表面驟受高溫，蛋白質(zhì)容易凝固，不能大量溶于湯水，湯汁達(dá)不到鮮醇的程度。其次把握火候，在湯汁煮沸后，立即改用小火，保持湯面微開，翻小泡如“菊花心”。但火力又不能過(guò)小，過(guò)小不冒泡，原料內(nèi)含有的蛋白質(zhì)等物質(zhì)也不容易分解出來(lái)，影響湯汁鮮味和質(zhì)量。相反，火力也不能過(guò)大，大了湯面沸騰，湯色就會(huì)變?yōu)闈獍祝У羯邷吻宓奶厣Ｔ俅尾荒芟确披}，因?yàn)辂}具有滲透作用，影響湯汁濃淡，導(dǎo)致鮮味不足。