美味的“黃巧肉”

紅網(wǎng)時(shí)刻1月7日訊（冷水灘分站記者 周小榮）過了臘八就是南方傳統(tǒng)小年，載著兒時(shí)記憶中的年味緩緩盛開。年的腳步越來越近，帶著飄香的回憶溢滿心間。

在湖南省永州市冷水灘區(qū)，“黃巧肉”是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)的宴客名菜，也是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)間逢年過節(jié)時(shí)上桌的“十大碗”之一。“黃巧肉”，又名“黃巧粑粑”，是用面粉適量，加水和面，然后打入雞蛋液、再放入切碎的五花肉、鹽、辣椒粉等調(diào)料充分?jǐn)嚭停o置發(fā)酵一段時(shí)間后用油炸制而成。因其金黃誘人，入口酥香，勝于肉味，故名曰“黃巧肉”。

“黃巧肉”的制作過程：

1.先將水燒開，趁熱加入蔥、蒜、姜，再將五花豬肉切碎，五花肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不黏牙。

2.再打入雞蛋，放入少許鹽，用筷子打散雞蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和雞蛋的量依據(jù)口感而定，喜歡松軟的可以加大雞蛋量，一邊放面粉一邊用筷子攪拌，攪拌均勻后，用蓋子蓋上，靜置一段時(shí)間，待充分發(fā)酵后便可以生火燒油準(zhǔn)備下一個(gè)環(huán)節(jié)：油炸“黃巧肉”。

3. 油炸黃巧肉的油料選用以及火候的把控才是黃巧肉好吃不好吃的關(guān)鍵。炸制用料以本地產(chǎn)茶籽油炸出來的最為好吃。用火燒干鐵鍋后，將茶油倒入鍋中，大火燒沸后，再將灶火改為小火維持適當(dāng)?shù)挠蜏兀蒙壮资⑸弦呀?jīng)和好的面糊緩緩放入油鍋中炸制。同時(shí)，控制好油溫，不能讓油溫上升太快，以免黃巧肉炸糊，要有耐心，讓面糊在油鍋中慢慢炸，炸至表面金黃時(shí)便可以用漏勺撈出，瀝干油汁，裝入竹篩中冷卻即可。

茶油炸出來的黃巧粑粑皮焦黃脆香，里嫩外酥，是孩提時(shí)最難忘的、最溫暖的美味。“黃巧肉”既可以當(dāng)零食吃，也可以切片灌上高湯，配上黃花菜、上面撒些蔥花、芹菜，胡椒粉，是當(dāng)?shù)匾坏勒凇⒌氐赖膫鹘y(tǒng)鄉(xiāng)間“年味”。