紅網(wǎng)時刻11月5日訊（通訊員 周勇 蔣凌志）壇子菜味酸而爽口，開胃助消化，在永州大地，可謂家喻戶曉，老少皆宜。冷水灘區(qū)普利橋鎮(zhèn)竹家沖村貧困戶何運林、楊小艷夫婦，運用古法工藝腌制壇子菜，不僅自己脫了貧，也帶富了一方百姓。

已過霜降節(jié)氣，趁著晴好天氣，村民唐愛秀正跟何運林夫婦一道，忙著采摘地里的最后一撥辣椒。貧困戶跟著貧困戶一塊干，大家共同脫貧，這是唐愛秀從未想過的事情。“我在這里做事，每天摘辣椒，除草、施肥、摘豆角，一百塊錢一天，一年下來也有一萬多塊錢。”唐愛秀說道。

竹家沖村地處偏遠，自然條件一般，整村至今仍未脫貧出列。因2個兒子教育花費導(dǎo)致貧困的何運林，一直想著靠自己雙手脫貧，去年經(jīng)過多次考察，他決定發(fā)展壇子菜產(chǎn)業(yè)，于是牽頭組建了竹家沖壇子菜農(nóng)民專業(yè)合作社，吸納了6戶貧困戶合資入股，流轉(zhuǎn)土地、購置壇子開始腌制。何運林告訴筆者，“我們組織了將近20戶貧困戶，流轉(zhuǎn)了一百多畝土地，自種、自己腌制，不放任何食品添加劑，傳統(tǒng)腌制。”

腌制壇子菜講究食材原料和手法工藝，立秋之后采摘的辣椒，雖然外形不佳，但腌制出來口感脆且辣味適中。將辣椒抹凈晾干表層水分，放入消毒后的陶瓷壇，配以定量的食鹽、白酒，再密封腌制......得長輩口傳心授，妻子楊小艷深諳此道。“我這個辣椒腌出來，耐放、不起白、又好吃，有點酸甜酸甜，很多人喜歡吃，不少店子叫我送貨。”楊小艷說道。

因為品質(zhì)味道好，何運林腌制的菜在當?shù)匾研∮忻麣猓N售渠道也在逐步拓展。“現(xiàn)在主要銷往本市各大型酒店，我下步打算就是擴大規(guī)模，注冊商標，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺走電商。” 何運林介紹道。今年，合作社預(yù)計能出產(chǎn)腌辣椒7萬斤，腌豆角5萬斤，產(chǎn)值突破100萬元。很多村民也紛紛加入，或幫忙種植成為固定供貨商，或進社務(wù)工賺取工資收入，以壇子菜為主導(dǎo)，竹家沖村“一村一品”產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)初具規(guī)模。